PGPR80 σε συστήματα αρτοποιίας και ζύμης (συμπεριλαμβανόμενα, γεμίσματα και σταθερότητα ζύμης)

Σε εφαρμογές αρτοποιίας, το PGPR80 είναι ένα εργαλείο ακριβείας για τη διαχείριση των φάσεων διάσπαρτου λίπους μέσα σε πολύπλοκες μήτρες: σταθεροποιεί τα εγκλείσματα σοκολάτας ή λίπους, ενισχύει την πρόσφυση στη γέμιση και βελτιώνει την ανοχή της ζύμης και της ζύμης στην ανάμειξη και το φύλλο. Όταν ενσωματώνεται σε γεμίσεις για πλαστικοποιημένα αρτοσκευάσματα, κρουασάν ή κέικ με γέμιση, το PGPR80 μειώνει την πίεση εκκίνησης της φάσης λίπους, έτσι ώστε τα εγκλείσματα να παραμορφώνονται και να ευθυγραμμίζονται χωρίς εξίδρωση λίπους κατά τη διάρκεια της πλαστικοποίησης ή του φύλλου υψηλής-ταχύτητας. Στα συστήματα ζύμης, το trace PGPR80 υποστηρίζει ομοιόμορφη ενσωμάτωση αέρα και προστατεύει τα γαλακτωματοποιημένα σταγονίδια λίπους από τη συνένωση κατά τη διάρκεια των κύκλων διόγκωσης και ψησίματος, αποδίδοντας λεπτότερη ψίχα και ομοιόμορφη δυνατότητα κοπής.

 

Τα προτεινόμενα ποσοστά συμπερίληψης διαφέρουν ανάλογα με την εφαρμογή-0.03%–0.25%-με χαμηλότερες συγκεντρώσεις αποτελεσματικές στα κουρκούπια και ελαφρώς υψηλότερες σε πολυστρωματικά υλικά με υψηλό-λίπος. Η συμβατότητα με άλλους γαλακτωματοποιητές αρτοποιίας επιτρέπει τον ακριβή συντονισμό της υφής. Οι έλεγχοι απόδοσης θα πρέπει να περιλαμβάνουν δοκιμές μετανάστευσης λαδιού, δοκιμές πίεσης ρολού πλαστικοποίησης και μελέτες μετανάστευσης υγρασίας μετά το ψήσιμο για να επικυρωθεί η εκτεταμένη φρεσκάδα και στιβαρότητα του προϊόντος.