Οι ρυθμιστές οξύτητας έχουν υψηλή ασφάλεια και χρησιμοποιούνται ευρέως

Υπάρχουν πολλοί τύποι ρυθμιστών οξύτητας που μπορούν να χρησιμοποιηθούν. Ωστόσο, εξακολουθεί να υπάρχει κάποιο κενό σε σχέση με αντίστοιχες ποικιλίες που έχουν άδεια χρήσης στο εξωτερικό, κυρίως λόγω της έλλειψης διαφόρων αλάτων οργανικών οξέων. Ωστόσο, είναι επί του παρόντος σημαντικό να ενισχυθεί η ανάπτυξη εφαρμογών και να αξιοποιηθούν όσο το δυνατόν περισσότερο οι υπάρχουσες ποικιλίες για την ανάπτυξη επεξεργασμένων τροφίμων με διαφορετικά γευστικά χαρακτηριστικά και δημοτικότητα για διαφορετικά συστατικά τροφίμων. Εκτός από τη ρύθμιση του pH των τροφίμων, τον έλεγχο της οξύτητας και τη βελτίωση της γεύσης, οι ρυθμιστές οξύτητας έχουν επίσης πολλά άλλα λειτουργικά χαρακτηριστικά. Η αποτελεσματική εφαρμογή του ελέγχεται κυρίως από τα απαιτούμενα χαρακτηριστικά των τροφίμων, συνήθως οργανικών οξέων και αλάτων με ρυθμιστικά αποτελέσματα. Λόγω του γεγονότος ότι πολλά οργανικά οξέα είναι φυσιολογικά συστατικά των τροφίμων ή συμμετέχουν στον φυσιολογικό μεταβολισμό του ανθρώπου, είναι εξαιρετικά ασφαλή και χρησιμοποιούνται ευρέως.