1. Εξαμεταφωσφορικό νάτριο
Το εξαμεταφωσφορικό νάτριο έχει ισχυρή διασπορά, γαλακτωματοποίηση, αυξημένο ιξώδες, αποτρέπει την οξείδωση του λίπους, αναστέλλει την αποσύνθεση της βιταμίνης C και βελτιωμένες αντιδιαβρωτικές και αντιβακτηριακές ιδιότητες. Επιπλέον, η συμπλοκοποίηση του με μεταλλικά ιόντα είναι ισχυρότερη από άλλα συμπυκνωμένα φωσφορικά. Χρησιμοποιείται ευρέως σε ζυμαρικά, προϊόντα κρέατος, λουκάνικα ψαριού, ζαμπόν και άλλα τρόφιμα.
2. Τριπολυφωσφορικό νάτριο
Το τριπολυφωσφορικό νάτριο μπορεί να σχηματίσει σταθερά υδατοδιαλυτά σύμπλοκα με ιόντα βαρέων μετάλλων όπως ιόντα σιδήρου, χαλκού, νικελίου και μετάλλων αλκαλίων και έχει σταθεροποιητική επίδραση στα υγρά συστήματα γαλακτώματος.
3. Πυροφωσφορικό νάτριο
Το πυροφωσφορικό νάτριο έχει τις ιδιότητες του πολυφωσφορικού, συμπεριλαμβανομένης της γαλακτωματοποίησης, της διασποράς, της πρόληψης της οξείδωσης του λίπους και της αυξημένης δέσμευσης πρωτεϊνών. Έχει επίσης την ικανότητα να αναστέλλει την οξείδωση και τη ζύμωση των τροφίμων σε υψηλές τιμές pH, καθώς και τις αντιδιαβρωτικές και αντιβακτηριδιακές του ιδιότητες.
4. Σύνθετο φωσφορικό
Το σύνθετο φωσφορικό είναι γενικά ένα μείγμα διόξινου φωσφορικού νατρίου, μεταφωσφορικού νατρίου, πυροφωσφορικού νατρίου, διόξινου φωσφορικού καλίου κ.λπ. Τα σύνθετα φωσφορικά παίζουν επίσης αλκαλικό ρόλο, αλλά είναι πιο μαλακά από τα αλκαλικά τρόφιμα. Αντιδρούν κυρίως με ανθρακικό νάτριο και ανθρακικό κάλιο για να σχηματίσουν αλκαλικό νερό. Μπορούν να σταθεροποιήσουν την επίδραση του αλκαλικού νερού και να αποτρέψουν την καθίζηση, τη θολότητα και την αστοχία του.
