Ρυθμιστές οξύτητας που χρησιμοποιούνται για τις οξεοβασικές ιδιότητες των συστημάτων τροφίμων

Οι ρυθμιστές οξύτητας χρησιμοποιούνται για τη ρύθμιση της οξύτητας και της αλκαλικότητας των συστημάτων τροφίμων, προκειμένου να διατηρηθεί η βέλτιστη μορφή και σκληρότητα του τροφίμου, ενώ μειώνεται η τιμή του pH του συστήματος, επιτυγχάνοντας έτσι τον στόχο της αντιβακτηριδιακής δράσης. Για τζελ, τυρί, μαλακές καραμέλες και άλλα προϊόντα, για να αποκτήσετε το καλύτερο σχήμα και σκληρότητα του προϊόντος, είναι απαραίτητο να ρυθμίσετε σωστά το PH μέσω των ρυθμιστών οξύτητας. Ενώ το PH μειώνεται, αναστέλλει επίσης την αναπαραγωγή πολλών επιβλαβών μικροοργανισμών, σταματά την κακή διαδικασία ζύμωσης και παίζει ρόλο στην αντιδιαβρωτική δράση.