Κιτρικό οξύείναι ένα σημαντικό οργανικό οξύ, ένα άχρωμο κρύσταλλο, που συχνά περιέχει κρυσταλλικό νερό, άοσμο, με ισχυρή ξινή γεύση και εύκολα διαλυτή σε νερό . φυσικό κιτρικό οξύ είναι ευρέως κατανεμημένο στη φύση και υπάρχει στα οστά και στα οστά, Το συνθετικό κιτρικό οξύ παράγεται με ζύμωση ζαχαρούχων ουσιών όπως ζάχαρη, μελάσα, άμυλο και σταφύλια και χρησιμοποιείται κυρίως ως πρόσθετο για τρόφιμα όπως μαρμελάδα ., γιατί προσθέτουμε κιτρικό οξύ στην παραγωγή μαρμελάδας; Ποιος είναι ο ρόλος που παίζει το κιτρικό οξύ;
1. Το κιτρικό οξύ έχει βακτηριοκτόνο αποτέλεσμα
Το κιτρικό οξύ που περιέχεται στα λεμόνια είναι ένα φυσικό συντηρητικό και βακτηρίδιο . προσθέτοντας μια κατάλληλη ποσότητα χυμού λεμονιού όταν η μαρμελάδα μπορεί να αφαιρέσει μερικά βακτήρια στη μαρμελάδα και να επιτρέψει στη μαρμελάδα να είναι καλύτερα διατηρημένη .
2. Το κιτρικό οξύ μπορεί να βελτιώσει τη γλωσσικότητα της μαρμελάδας . προσθέτοντας κιτρικό οξύ σε μαρμελάδα μπορεί να κάνει τη μαρμελάδα να φαίνεται πιο λαμπερή, έτσι ώστε η μαρμελάδα να φαίνεται πιο όμορφη και το μοναδικό άρωμα του κιτρικού οξέος μπορεί επίσης να κάνει τη μυρωδιά μαρμελάδας πιο αρωματική .}}
3. Το κιτρικό οξύ μπορεί να ρυθμίσει τη γεύση . Το κιτρικό οξύ μπορεί να εξουδετερώσει τη γλυκύτητα της μαρμελάδας, προσαρμόζοντας έτσι τη γεύση της μαρμελάδας και καθιστώντας το πιο γλυκό και ξινό .
4. Το κιτρικό οξύ βοηθά τη ζελατινοποίηση της μαρμελάδας . έναν από τους λόγους για την προσθήκη μιας κατάλληλης ποσότητας κιτρικού οξέος κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παρασκευής εμπλοκής απαιτεί επαρκή και βελτιώνει την παύση της μαρμελάδας . Αυτό είναι επειδή η πηκτίνη σχηματίζει μια δομή δικτύου όταν η κατεψυγμένη. Το σχηματισμό αυτού του δικτύου απαιτεί επαρκή δομή υδρογόνου. Η ισχύς της πήξης . Όσο χαμηλότερη είναι η τιμή του ρΗ, τόσο σκληρότερο μπορεί να σχηματιστεί το πήκτωμα με την ίδια ποσότητα πηκτίνης .
Συνοπτικά, η προσθήκη κιτρικού οξέος είναι πολύ χρήσιμη για την κατασκευή του JAM . Επομένως, οι μαρμελάδες που τρώμε στη ζωή μας περιέχουν περισσότερο ή λιγότερο κιτρικό οξύ .
