Ο φώσφορος είναι απαραίτητο μεταλλικό στοιχείο για
ανθρώπινο σώμα. Τα φυσικά τρόφιμα και τα φωσφορικά τρόφιμα συμβάλλουν στην κύρια πηγή φωσφόρου του ανθρώπου. Το φωσφορικό άλας των τροφίμων είναι ένα φυσικό συστατικό που βρίσκεται σχεδόν σε όλα τα τρόφιμα. Επειδή το φωσφορικό μπορεί να βελτιώσει ή να δώσει στα τρόφιμα μια σειρά από εξαιρετικές ιδιότητες, άρχισε να χρησιμοποιείται στην επεξεργασία τροφίμων πριν από περισσότερα από εκατό χρόνια και χρησιμοποιήθηκε ευρέως μετά τη δεκαετία του 1970.
Το φωσφορικό είναι ένα από τα πιο ευρέως χρησιμοποιούμενα πρόσθετα τροφίμων. Ως σημαντικό συστατικό τροφίμων και λειτουργικό πρόσθετο, χρησιμοποιείται ευρέως στη διαδικασία των υδρόβιων προϊόντων.
Εφαρμογή φωσφορικών αλάτων σε υδρόβια προϊόντα
Ως πρόσθετα τροφίμων, το φωσφορικό άλας ποιότητας τροφίμων χρησιμοποιείται σε υδρόβια προϊόντα για να λειτουργήσει ως κατακράτηση νερού, ρυθμιστής οξέος, σταθεροποιητής, αντισυσσωματικός παράγοντας, πηκτικό, διογκωτικό και ούτω καθεξής. Οι κύριες λειτουργίες των υδρόβιων προϊόντων (ιδιαίτερα των κατεψυγμένων υδρόβιων προϊόντων) είναι οι εξής:
Βελτιώστε αποτελεσματικά την ικανότητα συγκράτησης νερού της απόψυξης θαλασσινών, κάντε τον χυμό του κρέατος πιο πλούσιο, μειώστε την απώλεια νερού και θρεπτικών συστατικών.
Μειώστε την απώλεια χυμού μετά την απόψυξη, μειώστε την απώλεια βάρους και τη σκλήρυνση των ινών κατά το μαγείρεμα.
Αναστέλλει αποτελεσματικά την οξείδωση του λίπους κατά την επεξεργασία και την αποθήκευση, παρατείνοντας τη διάρκεια ζωής των θαλασσινών.
Διατηρήστε το φυσικό χρώμα και τη γεύση των υδρόβιων προϊόντων.
Συνεργασία με υδατάνθρακες, αποτρέποντας αποτελεσματικά τη μετουσίωση των πρωτεϊνών προϊόντων κιμά ψαριού σε περιβάλλοντα χαμηλής θερμοκρασίας.
