Η ρυθμιστική επίδραση των ρυθμιστών οξύτητας

Οι ρυθμιστές οξύτητας είναι ένας γενικός όρος για οξέα, αλκάλια και άλατα που ενισχύουν την οξύτητα των τροφίμων, προσαρμόζουν το pH των τροφίμων ή έχουν ρυθμιστικά αποτελέσματα. Υπάρχουν 17 τύποι ρυθμιστών οξύτητας που επιτρέπεται να χρησιμοποιούνται, συμπεριλαμβανομένων του κιτρικού οξέος, του κιτρικού καλίου, του γαλακτικού οξέος, του τρυγικού οξέος κ.λπ. Μεταξύ αυτών, το κιτρικό οξύ είναι ένας ευρέως χρησιμοποιούμενος ρυθμιστής οξύτητας. Το κιτρικό οξύ, το γαλακτικό οξύ, το τρυγικό οξύ, το μηλικό οξύ, το κιτρικό νάτριο, το κιτρικό κάλιο κ.λπ. μπορούν να χρησιμοποιηθούν για διάφορα τρόφιμα σύμφωνα με τις συνήθεις ανάγκες.