Κόμμι κυτταρίνης-γνωστό και ως SodiumΚαρβοξυμεθυλοκυτταρίνη (Νάτριο CMC)-είναι ένα πολυλειτουργικό συστατικό που χρησιμεύει ως πηκτικός παράγοντας, συνδετικό, γαλακτωματοποιητής και σταθεροποιητής σε προϊόντα διατροφής. Ο ευρωπαϊκός αριθμός πρόσθετου τροφίμων του είναι E 466. Μαζί με το κόμμι ξανθάνης, είναι ένας από τους πιο ευρέως χρησιμοποιούμενους και συνηθισμένους πηκτικά σε εφαρμογές τροφίμων.
Ποιες είναι οι χρήσεις του κόμμεος κυτταρίνης;
Τροφή
Το κόμμι κυτταρίνης{0}}διατροφικής ποιότητας χρησιμοποιείται κυρίως ως παχυντικός παράγοντας σε καθημερινά προϊόντα διατροφής. Όσον αφορά την αίσθηση του στόματος, προσδίδει μια παχιά και λεία υφή στα τρόφιμα, καθιστώντας τα πιο ελκυστικά από τα τρόφιμα που παρασκευάζονται χωρίς την προσθήκη τσίχλας κυτταρίνης.
Γενικά, λειτουργεί ως πηκτικός παράγοντας, παράγοντας εναιώρησης, γαλακτωματοποιητής, σταθεροποιητής-και παράγοντας σχηματισμού φιλμ σε μια μεγάλη ποικιλία προϊόντων διατροφής, συμπεριλαμβανομένων των ποτών, των αρτοσκευασμάτων, των γαλακτοκομικών προϊόντων, των επιδορπίων και των προϊόντων κρέατος.
Σε ορισμένες εφαρμογές τροφίμων, μπορεί επίσης να χρησιμεύσει ως υποκατάστατο άλλων πηκτικών παραγόντων, όπως κόμμι γκουάρ, ζελατίνη, άγαρ, αλγινικό νάτριο και πηκτίνη. Το συγκεκριμένο εύρος εφαρμογών του ποικίλλει ανάλογα με το ιξώδες και το μέγεθος του πλέγματος.
Ακολουθούν οι κύριες χρήσεις και λειτουργίες του:
Ποτά: Σταθεροποιεί τα σωματίδια και βελτιώνει την αίσθηση του στόματος.
Αρτοσκευάσματα: Βελτιώνει τον όγκο και την υφή, διατηρεί την υγρασία και παρατείνει τη διάρκεια ζωής.
Επιδόρπια: Διατηρεί το υγρό σε επιδέσμους με βάση τα υδροκολλοειδή-, βελτιώνει την αίσθηση του στόματος και μειώνει τη συνέργεια (διαχωρισμός νερού).
Γαλακτοκομικά προϊόντα: Ελέγχει την ανάπτυξη κρυστάλλων πάγου στο παγωτό, αποτρέπει τη συνέργεια και βελτιώνει την υφή.
Προϊόντα κρέατος: Κλειδώνει την υγρασία και αυξάνει την απόδοση.
Καλλυντικά
Σύμφωνα με τη "Βάση δεδομένων CosIng (Cosmetic Ingredients) της Ευρωπαϊκής Επιτροπής", το κόμμι κυτταρίνης χρησιμοποιείται σε καλλυντικά και προϊόντα προσωπικής φροντίδας ως συνδετικό, σταθεροποιητής γαλακτώματος,-παράγοντας σχηματισμού φιλμ, παράγοντας κάλυψης και παράγοντας ελέγχου ιξώδους. 3)
Οδοντόκρεμα
Στην οδοντόκρεμα, ο ρόλος της είναι να εξασφαλίζει την ενδελεχή ανάμειξη υγρών και στερεών πρώτων υλών και να παρέχει στην οδοντόκρεμα το κατάλληλο ιξώδες, γυαλάδα και απαλότητα κατά τη διάρκεια των διαδικασιών διαμόρφωσης και διανομής.
Άλλες Χρήσεις
Άλλες εφαρμογές περιλαμβάνουν γεώτρηση πετρελαίου, κατασκευή απορρυπαντικών, χαρτοποιία, υφάσματα, εξόρυξη, κεραμικά και άλλα.
