Με τον περιορισμό της χρήσης φωσφορικών αλάτων στα προϊόντα κρέατος, η χρήση σκόνης γαλακτικού νατρίου ως εναλλακτικού μέσου συγκράτησης νερού γίνεται όλο και πιο κοινή.Σκόνη γαλακτικού νατρίουδιατηρεί την υγρασία της πρωτεΐνης μέσω της δράσης της πρωτεΐνης, αυξάνει την απαλότητα της πρωτεΐνης, διευρύνει τον πρωτεϊνικό ιστό, αποτρέπει τη γήρανση του προϊόντος και διατηρεί τη φρεσκάδα του προϊόντος. Η σκόνη γαλακτικού νατρίου μπορεί να μειώσει τη δραστηριότητα του νερού, να παίξει ρόλο στην κατακράτηση νερού, να βελτιώσει την απόδοση του προϊόντος και να ελέγξει την απόρριψη νερού. Η σκόνη γαλακτικού νατρίου είναι ένα καθαρό φυσικό συντηρητικό με ουδέτερη τιμή pH, εξαιρετική ικανότητα ρύθμισης του pH, ήπια αλμυρή γεύση, μειωμένη δόση και συντηρητικό χαμηλού τύπου Na.
Η σκόνη γαλακτικού νατρίου χρησιμοποιείται σε σκευάσματα κρέατος για να παρέχει προϊόντα κρέατος με συγκεκριμένες γεύσεις, να παρατείνει τη διάρκεια ζωής και να βελτιώσει την ασφάλεια. Το γαλακτικό νάτριο σε σκόνη είναι το πιο γρήγορα αποδεκτό νέο μη κρέας συστατικό την τελευταία δεκαετία, το οποίο μπορεί να βελτιώσει την προστιθέμενη αξία των προϊόντων κρέατος.
Η σκόνη γαλακτικού νατρίου είναι μια σκόνη ελεύθερης ροής με διαφορετικές ιδιότητες. Το Sodium Lactate 100 Carrier-free Pure Powder χρησιμοποιείται σε εφαρμογές τροφίμων και έχει αντιβακτηριακές, ενυδατικές ιδιότητες και ιδιότητες ενίσχυσης της γεύσης.
Το γαλακτικό νάτριο είναι το άλας νατρίου του γαλακτικού οξέος. Έχει χαμηλό σημείο τήξης, είναι υγροσκοπικό και έχει ελαφρώς αλμυρή γεύση. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή γλυκών τριμμάτων ψωμιού, συστατικών κατά του μπαγιατισμού και μπορεί επίσης να προσφέρει πλαστικοποίηση πρωτεΐνης στα μπισκότα.
Αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία κρέατος για φρέσκα και μαγειρεμένα κρέατα ολόκληρων μυών και γαλακτωματοποιημένα προϊόντα κρέατος - για παράταση της διάρκειας ζωής και βελτίωση της ασφάλειας των τροφίμων. Η σκόνη γαλακτικού νατρίου μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο για το χλωριούχο νάτριο και το αφυδατωμένο αλάτι ή τα υγραντικά για την παρασκευή των φρανκφούρτων.
Η σκόνη μας γαλακτικό νάτριο αναμεμειγμένη με σκόνη διοξεικού νατρίου είναι ένα εξαιρετικό συντηρητικό για τους κατασκευαστές κρέατος και πουλερικών για την επίτευξη των στόχων ασφάλειας των τροφίμων.
